استشارة سريعة لو سمحتم ؟؟؟؟ للمتخصصين
السلام عليكم ورحمة الله وبركاتة
لو سمحتم التركيبة
120 ك لبن بقري نسبة الدهن 0%
ننزل
300 جرام مثبت ( ديمو جيل )
على درجة حرارة 52 درجة
ننزل
55 ك دهن نباتى من نوع افكو
على درجة حرارة 55 درجة
نغلق النار على درجة حرارة 60 او 63 درجة مع التجنيس لمدة 20 دقيقة
المشكلة
التركيبة السابقة تضاف على كمية 1200 لتر لبن بقري نسبة الدسم 0% و تصنع جبنة رومي ( قلي )
والمشكلة انه بمجرد ارتفاع درجة الحرارة الى 33 درجة وقبل أستخراج اول برميل شرش تفصل بعض كمية من الدهن النباتى و تطفوا على السطح و بعض الاحيان مع وصول الحرارة الى 40 تذوب او لا تذوب ونضطر لأخراجها خارج اللبن و أنفصالها في حد ذاتة مشكلة
سؤال تاني و آآآآسف للأطالة عليكم ولكن انتم علماء
في حالة اذا استخدمت الدهن النباتى المستورد " ولكو " مثلا في رفع دهن حليب بقري من 3.5 الي 4 او من 3 الى 3.5 و ذلك بقصد تحسين نسبة الدسم و بالتالى المعدلات - فهل الدهن النباتى هايؤثر على قرص الجبنة بعد التسوية يعنى فى التخزين من حيث التمليح و المقطع بعد كدة ؟؟؟؟؟
لو سمحتم لا تتجاهلوا الأجابة على أسئلتى
مواضيع مشابهة:
اقتباس
